Feliz 2013 e até janeiro!!!

Papillote de Salmão

Ingredientes:

2 filés (300 g) de salmão
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de shoyu light (molho de soja)
1/2 cebola média em rodelas
1 abobrinha italiana pequena em rodelas
8 tomates-cereja cortados ao meio
1 fio de azeite extravirgem
Salsa picada
2 retângulos (20 x 25 cm)  de papel-alumínio (para o papillote)

Modo de Preparo:
Tempere o salmão com o limão, o alho,  o sal e o shoyu. Deixe marinar por 15 minutos. No centro de cada retângulo de papel-alumínio, coloque uma posta de salmão e metade da cebola, da abobrinha e do tomate. Regue com o azeite e polvilhe  a salsa. Dobre o papel como se fosse um embrulho, fechando bem as laterais. Leve ao forno preaquecido  a 180°C e deixe assar por 30 minutos. Pode ser servido no próprio papillote ou então diretamente no prato acompanhando arroz branco.

Para acompanhar um vinho chardonnay: 


















Fonte: Cozinha Mediterrânea 

Paella Marinera

A Paella Marinera é feita exclusivamente com frutos do mar, diferente da Valenciana, que utiliza além dos frutos do mar, a carne de porco, de frango e também de coelho.

Ingredientes:

50 g de azeite

4 unid. de camarão grande

150g de camarão médio

50 g de mexilhões (com casca)

100 g de lulas cortadas em anéis e tentáculos

100g de polvo previamente cozido

2 unid. de lagostim (opcional)

2 caldas de lagosta (opcional)

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

1/2 pimentão verde cortado em pedaços pequenos

1/2 pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos

100 g de molho de tomate

1 xícara de ervilha fresca ou congelada

1/2 envelope de açafrão em pistilo

220 g de arroz (de grãos longos)

Caldo de camarão

Salsinha picada a gosto

4 tiras de pimentão vermelho para decorar

Azeite de oliva extra-virgem para regar na finalização 

Modo de Preparo:
Cozinhar os lagostins e as caudas de lagosta por 5 minutos. Em uma paellera aqueça um pouco do azeite e frite os camarões e o mexilhão, previamente temperados com sal e pimenta por 3 minutos. Retire e reserve. Coloque as lulas e o polvo, também temperados e refogue por 3 minutos, reserve. Na mesma paellera, coloque um pouco mais de azeite e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o molho de tomate. Adicione o arroz e deixe 'fritar' para incorporar o tempero. Acrescente o caldo de camarão, o açafrão e o sal, cozinhando até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver quase cozido, retorne os frutos do mar reservados (exceto o lagostim, a lagosta e o camarão grande) e junte as ervilhas. Corrigir o sal se necessário. Decore com os camarões grandes, os lagostins, as lagostas e as tiras de pimentão vermelho. Acrescente a salsinha, regue com o azeite de oliva extra-virgem e abafe a paella por 5 minutos. Sirva em seguida.

Para acompanhar Champagne Perrier-Jouet Grand Brut.

Fonte: Livro da Cozinha Espanhola

Charutos de Folha de Couve

Ingredientes

• Recheio
• 1/2 kg de carne moída
• 250 g de arroz lavado e escorrido
• 3/4 xícara de chá de salsa picada
• 1/2 colher de café de pimenta síria
• 1 dente de alho socado com pouco sal
• 1 colher de sopa de óleo
• sal a gosto
• Charutos

• 1/2 kg de folhas de couve
• 1/2 kg de músculo, costela ou rabada em pedaçõs médios
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho socado com pouco sal
• 12 dentes de alho inteiros e com a casca
• 2 colheres de sopa de essência de romã
• 1 limão grande
• sal a gosto

Modo de Preparo

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve.

Charutos

Em uma panela, refogue a carne no óleo junto com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Lave as folhas de couve e mergulhe-as em uma panela com água fervente para amolecerem. Uma vez cozidas, retire as folhas da panela e escorra.

Abra as folhas de couve, deixando a parte mais opaca para cima. Coloque o recheio no centro (cerca de uma colher (chá)), dobre as laterais e depois dobre novamente, em formato de charutinhos, pequenos e delicados. É importante não apertar muito o charuto pois o arroz vai crescer durante o cozimento.

Retire a carne da panela onde foi dourada. No mesmo recipiente, disponha os charutos em camadas, forrando toda a panela, de forma radial, deixando um espaço na parte central para colocar os pedaços de rabada ou costela.

Coloque alguns dentes de alho com casca sobre a última camada de charutos e cubra com um prato de louça, para que não bóiem. Encha a panela com água, tempere com sal e essência de romã.

Cozinhe em fogo brando, por aproximadamente 90 minutos. Se necessário, acrescente 1 ou 2 xícaras de água durante o cozimento.Quando os charutos estiverem cozidos, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue. Sirva quente, acompanhado de coalhada seca ou coalhada com pepino.

Fonte: chef Leila Youssef, do Restaurante Arábia

Robalo na Manteiga de Sálvia

Ingredientes
½ xícara de arroz arbóreo
200 ml de caldo de legumes
½ colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
10 ml de vinho branco
1 ½ colheres de sopa de manteiga
¼ xícara de parmesão ralado
1 posta de robalo de mais ou menos 170g
5 folhas de sálvia
½ banana da terra madura cortada em cubos
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Manteiga de sálvia: derreta ½ colher de manteiga, pique as folhas de sálvia bem pequenas, adicione na manteiga e mexa.
Tempere o robalo com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de sopa de azeite e doure o robalo dos dois lados. Leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 6 minutinhos. Tire do forno e coloque por cima a manteiga de sálvia.
Risoto: Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola picada e uma pitada de sal. Deixe suar por alguns instantes. Entre com o arroz arbório e mexa, em seguida acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Pouco a pouco vá adicionando o caldo de legumes aquecido, mais ou menos 15 minutos. Enquanto isso, doure as bananas em cubos com um fio de azeite e acrescente ao risoto, quando o arroz estiver al dente coloque o parmesão ralado e mexa depois. Entre com uma colher de manteiga e tire do fogo, mexa até ficar bem cremoso. Acerte o sal e a pimenta.

Fonte: Figo Restaurante (Chef Luiza Hoffmann)

Lasanha Bolonhesa

Ingredientes:
500 g de queijo mussarela fatiado
300 g de peito de peru fatiado (opcional)
1 pacote de massa para lasanha pré-cozida
1/2 kg de carne moída
Molho de tomate
Molho branco
Azeite extra-virgem
Cebola e alho
Sal
Folhas de louro
Orégano desidratado (opcional)

Modo de Preparo:
Pique a cebola e o alho, coloque um pouco de azeite na panela e deixe dourar. Acrescente a carne moída e mexa de vez enquanto. Deixe a carne cozinhar bem até começar a fritar e grudar. Depois coloque o molho de tomate, acerte o sal, mas não coloque muito porque ainda vamos acrescentar a mussarela e o orégano. Se necessário acrescente um pouco de água filtrada. Jogue umas 6 folhas de louro, tampe e deixe refogar. Desligue o fogo e reserve. Se você gosta da lasanha mais molhada, deixe o molho com mais água, se você gosta dela mais seca, deixe o molho mais denso.

Agora começa a montagem, mas antes pré-aqueça o forno à 180 graus. Em um marinex grande, coloque o molho primeiro, depois forre com uma camada de massa. Cubra com a mussarela, o peito de peru, uma camada de molho branco e outra do molho bolonhesa. Comece o processo novamente, até a última camada ser de massa. Cubra com molho bolonhesa, salpique queijo parmesão ralado, um pouco de orégano e cubra com papel alumínio. Leve ao forno e deixe por +ou- 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos.

Seguindo uma dica da Enoteca Decanter (@EnotecaBlumenau), o vinho Weighbridge Shiraz acompanha muito bem este prato.

Fonte: Dani Oliveira - cozinhatravessa.com.br e Enoteca Decanter

Maminha ao Molho de Tomate e Vinho Branco

Ingredientes
Carne:
1 peça de maminha (2 kg)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de sal
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro
Pimenta branca a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 colher de chá de azeite

Molho de tomate e vinho branco:
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias bem picadas
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de catchup
6 tomates picados
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 folha de louro
Sal, orégano e molho de pimenta a gosto
3/4 de xícara de salsinha bem picada

Modo de Preparo:
Coloque a carne no marinex e em seguido ponha os temperos e deixe marinando na geladeira por 2 horas. Após, coloque a carne na assadeira, regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) coberta com papel alumínio por 40 minutos. Retire o papel e deixa assar por mais 1 hora e meia. Fatie finamente e reserve.

Molho:
Doure o alho e as cebolas no azeite, depois acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente (ou até engrossar).
Disponha a carne em uma travessa e coloque o molho por cima, finalizando com a salsinha.

Para beber: Eisenbahn Dunkel.

Fonte: Intermezzo Gourmet

Medalhões de Filé Mignon ao Mel e Mostarda

Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
1 colher de chá de mostarda escura
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture a mostarda, a salsinha, o mel, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Passe a mistura nos dois lados dos medalhões e leve-os ao fogo para dourar em uma frigideira antiaderente. Quando estiverem bem dourados, retire os medalhões do fogo e coloque o restante do tempero na frigideira para esquentar. Derrame por cima da carne e sirva acompanhados de batatas assadas ou arroz branco.

Para acompanhar vinho tinto. Sugestão: Alma Negra Mistério.

Fonte: www.http://cozinhadajanita.blogspot.com.br

Matambre Recheado

Ingredientes:
2 kg de matambre sem o excesso de gordura
1/2 copo de vinho tinto seco
Ramos de alecrim
Folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro. Passadas as 24 horas retire a carne da geladeira e recheie com:
1 linguiça em tiras
2 cenouras cruas em tiras
2 ovos cozidos fatiados
Fatias de bacon

Modo de Preparo:
Abra a peça de carne sobre a bancada e coloque as fatias de bacon, as cenouras, a linguiça e os ovos fatiados. Aqui você pode acrescentar vagem, pimentão... ou seja, vai do seu gosto pessoal. Enrole a carne, amarre com um barbante. Unte uma forma e leve ao forno por 1h e 1/2, fatie e sirva.

Fonte: Livro do Rio Grande do Sul

Kebab

Ingredientes:
500g de Peito de Frango (filés)
Suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de mostarda
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de mel de abelha
1 pct de pão sírio
1 Pera grande cortada em fatias finas
1 pé de alface

Modo de Preparo:
Frango:
Tempere os filés com sal, alho, molho inglês e o limão. Frite-os em uma frigideira grande e mantenha aquecidos.

Molho:
Em uma vasilha, misture o mel, o requeijão e a mostarda e reserve.

Em uma fatia do pão sírio, espalhe uma camada generosa do molho, coloque uma folha de alface e algumas fatias de pera. Regue com azeite de oliva e acomode 2 ou 3 filés de frango no centro do pão e enrole a partir das pontas, dando a forma do kebab.

Fonte: Comida das Arábias

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
150g de bacon
1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Alecrim e tomilho em ramos
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 anos estrelado
1 dente de alho picado
12 cebolas pequenas descascadas
200g de champignons fatiados finos
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
1/2 xícara de chá de água
40g de manteiga
Açúcar, sal pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:
Faça uma marinada com a carne, juntando todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com vinho tinto. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Em uma panela, frite o bacon até ficar bem torrado e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto, separe a cerne da marinada e esprema bem para escorrer todo o suco. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo, colocando em seguida as cebolas pequenas para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Passe a marinada e os cogumelos para a frigideira e reserve. Coloque água e um pouco de açúcar nas panela onde estão as cebolas, esperando a água evaporar e o açúcar caramelizar. Despeje toda a marinada na panela, acrescente a carne,  o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola, cozinhando em fogo baixo, tampado, por duas horas. Na hora de servir, coloque o bacon.

Fonte: Olivier Anquier

Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesão

Para o filé mignon grelhado com molho de pimenta verde:
Ingredientes:
250g de filé mignon
25ml de azeite extravirgem
25g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres de mostarda Dijon escura
100ml de creme de leite fresco
20g de pimenta verde em conserva
50ml de conhaque

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e passar na farinha de trigo. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos cada lado. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:
Ingredientes:
125g de arroz arbóreo italiano
50ml de azeite extra virgem
30g de cebola bem picada
Sal (a gosto)
25ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes
25g de queijo grana padano ralado
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

Para acompanhar, um bom Malbec (Alamos 2004).

Fonte: Chef Mário Tacconi

Guia básico de harmonização com cervejas

Precisar não precisa. De fato, dá para saborear qualquer tipo de cerveja com qualquer tipo de petisco ou prato. Mas quando há uma feliz harmonização entre bebida e comida, o resultado é especial. Para quem acha que essa história é frescura ou muito complicada, é bom avisar que combinar cerveja é mais fácil que vinho, mesmo para nariz e paladar de pouco treino. É que a primeira tem aromas e sabores mais evidentes que os tintos e brancos. Pode apostar: a banana de uma cerveja de trigo é mais perceptível que o aroma de frutas vermelhas de um malbec.

É possível casar cervejas com pratos por contraste: caso de um bolinho de arroz, gorduroso, com uma cerveja mais ácida e amarga, como a pilsen tradicional, no estilo das tchecas (bem mais amargas que as nossas pilsens comuns). Também dá para juntar os dois por similaridade, caso de uma carne de sabor acentuado, como a de cordeiro, e uma cerveja com alto teor alcóolico e sabor intenso, a red ale.

O iG Comida reuniu o be-a-bá da harmonização de cerveja combinando sugestões de várias pessoas, entre elas Michael Jackson (o estudioso da bebida, não o músico), Juliano Mendes, da Eisenbahn, a beer sommelière Cilene Saorin e Robert D. Pease (chefe da Brewer Association, que comenta alguns pontos). Mais: experiências bem-sucedidas da jornalista que escreve esta matéria, informações do livro Larousse da Cerveja (Ronaldo Morado, ed. Larousse) e cartilhas de produtores. Confira o resultado desta bela matéria sobre harmonização cervejeira.

Queijos

“As duas comidas que citamos para mostrar como cerveja tem capacidade de harmonização são queijo e chocolate”, diz Robert D. Pease. De fato, para a surpresa de muitos, a cerveja parece ser o par ideal dos queijos , derrubando por terra a ideia do famigerado “queijos e vinhos”. Segundo Pease, para harmonizar com queijo o ideal é investir em cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor da comida. Em linhas gerais:

Queijo fresco – pilsen, amber lager.
Queijo Stilton – barley wine.
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock.
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock.
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch.
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine.
Queijos defumados – porter.

Amendoins e castanhas

São alimentos com sabores delicados e uma certa oleosidade. Cervejas mais sutis ou adocicadas são boas sugestões.

Light lager, amber lager, dark lager, bock, strong ale.

Embutidos e patês
Têm ingredientes diferentes, mas em geral com bastante gordura. Cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos vão bem.

Foie gras – imperial stout.
Patês – porter, belgian strong ale.
Frios e linguiça defumados - weizenbock.
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager.
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock.

Frituras

O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou azeite são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica.
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager.
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter.

Hambúrguer

É uma das combinações preferidas de Robert D. Pease que, como todo americano, gosta de um bom hambúrguer. “Prefiro com pale ale”, diz. Indian pale ale é ideal para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes.Amber lager e pilsen clássica são outras opções.

Peixes e frutos do mar
Têm sabor de diferentes intensidades. O preparo também determina o tipo de cerveja para harmonização. Veja alguns exemplos práticos:

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen.
Ostras – stout, porter.
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale.
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado).
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale.
Peixes brancos – pilsen clássica, helles.

Churrasco

“As carnes do churrasco precisam de algo mais forte, como uma porter e uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor”, diz Robert D. Pease.

Carnes em geral – porter, brown ale, abbey dubbel.
Carnes menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager.

Aves

Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve).
Peru – strong golden ale, belgian strong ale.

Carne vermelha

Tem sabor e gordura mesmo em preparos sutis – como um carpaccio. Quando ganham aromas defumados ou molhos cremosos, a harmonização pede cervejas mais intensas.

Rosbife – old ou strong ale, dark lager;
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter.
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier.

Carnes fortes

São perfeitas para aquelas cervejas intensas tanto no álcool quanto no sabor – e que muitas vezes se sobrepõem à maioria dos pratos:

Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock.
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale.
Pato - doppelbock.

Cozinha muito condimentada e pratos típicos

As especiarias e outros elementos dos pratos é que comandam a combinação com as cervejas.

Curry – india pale ale.
Cozinha tailandesa/coreana – pale bock , maibock.
Comida apimentada / cozinha mexicana – sweet stout, märzen, vienna, amber lager, dark lager, dunkel, schwarzbier.
Feijoada – pilsen, dark american lager, bock, stout.

Sobremesas

“Para harmonizar com chocolate, o indicado são cervejas mais doces – enquanto com os queijos você ‘brinca’ com o lúpulo de acordo com a intensidade, com o chocolate o ‘norte’ é o tipo de malte”, explica Robert D. Pease:

Bolos simples (de cenoura, de laranja) – india pale ale.
Doce de leite – imperial porter.
Sobremesas com chocolate – strong dark beer, stout, porter, belgian strong ale.
Cheesecake e pudim – fruit lambic, atrong ale.

Fonte: IG Comida

Chuleta de cordeiro

Creio que já deu para perceber que sou um GRANDE apreciador da carne de ovinos... então vai mais uma receita simples e saborosa:

Ingredientes:
250 gramas de costelas de cordeiro
50 colheres de chá de suco de laranja
10 colheres de chá de azeite de oliva
6 folhas de hortelã
80 gramas de trigo sarraceno
¼ de cebola
½ tomate
¼ pimenta verde
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Pasta de azeitona:
30 gramas de azeitonas pretas ou roxas
20 colheres de sopa de água
50 colheres de sopa de azeite de oliva


Modo de Preparo:
Marinar as costelas  em suco de laranja e quatro folhas de hortelã durante duas horas em temperatura ambiente. Limpar as costelas,  tirando a gordura e depois temperar com sal e pimenta.
Grelhar a carne em frigideira bem quente com um fio de óleo apenas para formar uma crosta por fora conservando o suco por dentro. Levar a carne ao forno a 140°C durante 20 minutos.
Deixar em repouso durante 5 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, corte os dois ossos com uma faca apropriada no formato da chuleta e deixe em temperatura ambiente. Reserve.
Cozinhe o trigo sarraceno em água por 20 minutos. Corte os legumes. Regue a cebola com azeite e adicione tomates e a pimenta, junte ao trigo e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e adicione as folhas de hortelã cortadas, o azeite, corrija o sal e reserve.
Passe as chuletas no azeite de oliva com um pincel, salpique com sal e pimenta.
Grelhe numa frigideira por um minuto de cada lado e reserve.
Retire o caroço das azeitonas e bata no liquidificador ou processador com um pouco de água e o azeite deixando uma consistência de maionese. Coloque o trigo morno sobre as chuletas, regue com o molho de azeitonas e decore com duas folhas de hortelã.
Sirva com vinho Carmeneré ou Chardonnay.


Fonte: chef Laurent Pasqualetto do hotel The Singular Patagonia

Carneiro assado inteiro

Trabalho dá, mas o resultado...


Ingredientes
1 carneiro inteiro (aprox. 25kg)
100g de alho
3 cebolas grandes picadas 
2 maços de hortelã picados 
1 litro de vinho branco seco 
5 folhas de louro trituradas 
300g de sal refinado

Modo de Preparo

Pique o alho, as cebolas, o hortelã e as folhas de louro. Coloque o carneiro em um vasilhame grande e acrescente os temperos, o vinho e o sal, completando com água o restante, até cobrir a carne. Deixe marinando de um dia para outro. Espete e coloque para assar com os ossos virados para a brasa. De 6 a 8 horas para ficar no ponto, dependendo do calor e da distância que for colocado. 


Fonte: Bíblia do Churrasco

"Especial" Molhos

Post "especial" somente com receitas de molhos:


Hortelã (carnes em geral, sendo excelente com ovinos)
Ingredientes:
1 punhado de hortelã
Sal (a gosto)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:
Pegue o punhado de hortelã, enrole e coloque em um pilão. Jogue uma pitada de sal para temperar e uma de açúcar para equilibrar o sabor. Amasse bastante as folhas e coloque o vinagre. Volte a mexer, acrescente um pouco de água quente e está pronto.


Bacon e Vinho Tinto (carnes vermelhas) 
Ingredientes:
Bacon
1 colher (sopa) de farinha comum
1 taça de vinho tinto
Ramos de alecrim

Modo de preparo:
Corte o bacon e frite em fogo alto. Despeje a farinha e misture para engrossar o molho. Acrescente uma taça de vinho tinto e deixe evaporar. Você pode jogar o alecrim direto na frigideira ou picar antes. Coloque duas colheres de água com caldo de galinha e amasse os pedaços de farinha com o bacon ao misturar, diminuindo o fogo. Misture por mais alguns segundos e está pronto para servir.


Tártaro (frutos do mar e carnes brancas)

Ingredientes:
Maionese
3 picles de pepino em conserva
1 colher (chá) de alcaparra bem cheia
Salsinha
1 limão siciliano
Páprica doce (ou molho de pimenta)
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Remova a ponta dos talos da salsinha e a coloque em um processador, incluindo três picles, a alcaparra, raspas e suco de meio limão siciliano. Na função pulsar, ligue o processador algumas vezes. Coloque a mistura em uma tigela e a mesma quantidade de maionese e misture bastante. Adicione o suco da outra metade do limão siciliano até ficar bem cítrico e páprica doce para dar um toque picante. Misture e coloque salsinha picada por cima, páprica para decorar, azeite e sirva.


Satay (carnes em geral)
Ingredientes:
1 maço de coentro
1 pimenta chilli (sem o cabo e cortada ao meio)
1 pedaço de gengibre sem casca
1 dente de alho sem casca
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho shoyo (molho de soja)
Raspas de dois limões
Suco de 1 limão e meio
3 colheres (sopa) cheias de pasta de amendoim orgânico
Água

Modo de preparo:
Dentro do processador coloque 1/3 do maço de coentro, sem retirar o talo, e adicione a pimenta chilli. Corte o gengibre em tiras e junte com os outros ingredientes incluindo um dente de alho, azeite, o molho shoyo, as raspas do limão e o suco. Para finalizar, acrescente pasta de amendoim e misture. Depois, acrescente um pouco de água e volte a misturar. Para servir, coloque o molho em uma tigela com uma colher e um pouco de azeite. Enfeite com uma folha de coentro.


Fonte: Jamie Oliver