Fettuccine - Carbonara e Linguiça

Prato simples, um pouco trabalhoso, mas muito saboroso...

Ingredientes:
1 pacote de Fettuccine
2 rodas de linguiça (usei a Blumenau)
350g de bacon (somente a carne, sem gordura)
4 gemas de ovos
300g de queijo parmesão ralado
Sal, Pimenta do Reino e Salsa a gosto

Modo de Preparo:
Retire a pele da linguiça e, com as mão úmidas, faça pequenas porpetas e reserve. Pique o bacon e reserve. Em uma frigideira, doure as porpetas de linguiça e em seguida doure também o bacon, deixando-o não muito seco. Coloque a água com sal para ferver e siga as instruções de cozimento da embalagem do fettuccine. Enquanto a massa cozinha,  coloque as 4 gemas, 100g do queijo ralado, sal, pimenta do reino e a salsa a gosto em uma tigela e misture bem. Escorra a massa reservando de 2 a 3 conchas da água do cozimento. Na panela coloque as porpetas de linguiça, o bacon, a massa e misture cuidadosamente para não desmanchar as porpetas. Desligue o fogo e coloque as gemas misturando vagarosamente, acrescentando a água do cozimento para deixar "molhado". O ovo não deve cozinhar para virar ovos mexidos. Sirva em seguida.

Fonte: Jamie Oliver, com algumas adaptações por Alexandre Fagundes da Silva 

Bacalhau com Batatas Salteadas, Sálvia e Tomates Confit

Ingredientes:
700g de batatas bolinha
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1 xícara de azeite
200g de tomate cereja
1 cabeça de alho
1 ramo de sálvia
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
Tomates: coloque o azeite em uma panela pequena, junte os tomares inteiros, 3 dentes de alho e algumas folhas de sálvia. cozinhe em fogo bem baixo por 20 minutos, sem deixar ferver. reserve.

Bacalhau: cozinhe as batatas sem descascar em água salgada. Corte em pedaços e reserve. Em uma panela grande, aqueça um pouco do azeite do confit, dourando as batatas e acrescentando o bacalhau. Quando este estiver macio, acrescente os tomates e o restante do alho e da sálvia. Ajuste o tempero e sirva.

Para acompanhar, um Pinot cai muito bem. 

Fonte: Revista Wine

Gyros (sanduíche de cordeiro)

Ingredientes:
300 g de carne de cordeiro bem picada (utilize o alcatra)
1 cebola pequena picada finamente ou até ralada se preferir
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva a gosto
½ colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pão sírio
Tomate em fatias
Alface crespa
Tzatziki

Modo de Preparo:

Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado à carne e adicione orégano, o suco do limão, o sal e a pimenta, deixando descansar por 30 minutos. Molde hambúrgueres com a carne. Grelhe a carne na churrasqueira. Disponha o pão sírio, colocando numa metade uma folha de alface, fatias de tomate e o hambúrguer. Acrescente o Tzatziki e feche em seguida. 

Receita do Tzatziki:

Ingredientes:

500g de iogurte natural desnatado

1 pepino grande ralado sem casca e sem sementes

2 dentes de alho amassados

Sal

Pimenta-do-reino

Folhas de hortelã bem picadas

Modo de Preparo:

Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim). Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 4 horas, ou até que tenha escorrido bastante água. Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com o iogurte que já escorrido. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.

T-Bone com Geléia de Pimenta

Ingredientes:

• 4 fatias de T-Bone
• 4 dentes de alho picado
• Sal Grosso moído (a gosto)
• 200 ml de geleia de pimenta (sugiro as da Casa Madeira)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque as fatias do T-Bone e acrescente os dentes de alho bem picados e o sal grosso moído. Feito isto, derrame a geléia sobre a carne, espalhando generosamente sobre as fatias, deixando marinar por aproximadamente 30 minutos. Após isto, grelha e bom apetite!

Para acompanhar, uma boa cerveja: Eisenbahn Strong Golden Ale. 

Fonte: Alexandre

Entrecot ao Molho de Cerveja

Simples, rápido, prático e extremamente saboroso...

Ingredientes:

1 peça de entrecot fatiado (3 a 4 cm.)

2 latas de cerveja escura (Stout preferencialmente - Guinness ou Baden Baden)
1 vidro de cogumelos finamente fatiados
Cebola e alho bem picados
Molho de tomate 
Sal e pimenta do reino à gosto 
Manteiga 

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e pimenta e “sele” cada lado do entrecot em uma frigideira com a manteiga já pré-aquecida. Retire da frigideira e reserve. Refogue o cogumelo, a cebola e o alho nesta mesma frigideira com um fio de azeite e logo após, junte a cerveja e o molho de tomate. Deixe ferver em fogo médio até engrossar o molho, então junte a carne, cozinhando por cerca de 10 minutos. 

Como o molho tem em sua base a cerveja, cai muitíssimo bem uma Red Ale, que é uma cerveja forte com leve sabor adocicado, que faz o contraponto com o sabor do prato. 

Alcatra de Cordeiro no Espeto

Ingredientes:
Alcatra de Cordeiro
Sal
Pimenta do Reino
Alecrim
Alho
Azeite de Oliva



Modo de Preparo:
Fatie a peça de alcatra em forma de medalhões com 2 dedos de espessura. Pique o alho e as folhas de alecrim, colocando em uma travessa e esfregando na carne. Acrescente o azeite de oliva e a pimenta do reino e deixe marinando de 30 a 40 minutos. Espete de forma que a gordura fique para fora e coloque na churrasqueira. Após aproximadamente 3 minutos ou quando o sangue começar a verter, retire do fogo e coloque o sal grosso, retornando em seguida para assar. Assei por 35 minutos no total e ficou no ponto.
















Para acompanhar: Luigi Bosca Malbec.

Fonte: Alexandre

Spaghetti alla Puttanesca

Ingredientes:
300 g de espaguete
6 filés de aliche picados
1 colher de sopa de alcaparra
100 ml de azeite
Manjericão a gosto
12 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
150 ml de vinho branco seco
20 tomates-cereja partidos ao meio

Modo de preparo:
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e adicione o aliche e o alho até dourar. Em seguida, acrescente a azeitona, a alcaparra e o vinho branco, mexendo sempre. Adicione os tomates e a pimenta. Corrija o sal. Por último, acrescente o manjericão e a salsinha. Escorra o espaguete no ponto “al dente”, coloque numa travessa e espalhe, por cima, o molho à putanesca. Queijo parmesão ralado na hora é opcional.

• Para acompanhar Miolo Bueno Paralelo 31 2010.  
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• Fonte: wine.com.br