Lasanha Bolonhesa

Ingredientes:
500 g de queijo mussarela fatiado
300 g de peito de peru fatiado (opcional)
1 pacote de massa para lasanha pré-cozida
1/2 kg de carne moída
Molho de tomate
Molho branco
Azeite extra-virgem
Cebola e alho
Sal
Folhas de louro
Orégano desidratado (opcional)

Modo de Preparo:
Pique a cebola e o alho, coloque um pouco de azeite na panela e deixe dourar. Acrescente a carne moída e mexa de vez enquanto. Deixe a carne cozinhar bem até começar a fritar e grudar. Depois coloque o molho de tomate, acerte o sal, mas não coloque muito porque ainda vamos acrescentar a mussarela e o orégano. Se necessário acrescente um pouco de água filtrada. Jogue umas 6 folhas de louro, tampe e deixe refogar. Desligue o fogo e reserve. Se você gosta da lasanha mais molhada, deixe o molho com mais água, se você gosta dela mais seca, deixe o molho mais denso.

Agora começa a montagem, mas antes pré-aqueça o forno à 180 graus. Em um marinex grande, coloque o molho primeiro, depois forre com uma camada de massa. Cubra com a mussarela, o peito de peru, uma camada de molho branco e outra do molho bolonhesa. Comece o processo novamente, até a última camada ser de massa. Cubra com molho bolonhesa, salpique queijo parmesão ralado, um pouco de orégano e cubra com papel alumínio. Leve ao forno e deixe por +ou- 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos.

Seguindo uma dica da Enoteca Decanter (@EnotecaBlumenau), o vinho Weighbridge Shiraz acompanha muito bem este prato.

Fonte: Dani Oliveira - cozinhatravessa.com.br e Enoteca Decanter

Maminha ao Molho de Tomate e Vinho Branco

Ingredientes
Carne:
1 peça de maminha (2 kg)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de sal
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro
Pimenta branca a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 colher de chá de azeite

Molho de tomate e vinho branco:
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias bem picadas
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de catchup
6 tomates picados
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 folha de louro
Sal, orégano e molho de pimenta a gosto
3/4 de xícara de salsinha bem picada

Modo de Preparo:
Coloque a carne no marinex e em seguido ponha os temperos e deixe marinando na geladeira por 2 horas. Após, coloque a carne na assadeira, regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) coberta com papel alumínio por 40 minutos. Retire o papel e deixa assar por mais 1 hora e meia. Fatie finamente e reserve.

Molho:
Doure o alho e as cebolas no azeite, depois acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente (ou até engrossar).
Disponha a carne em uma travessa e coloque o molho por cima, finalizando com a salsinha.

Para beber: Eisenbahn Dunkel.

Fonte: Intermezzo Gourmet

Medalhões de Filé Mignon ao Mel e Mostarda

Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
1 colher de chá de mostarda escura
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture a mostarda, a salsinha, o mel, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Passe a mistura nos dois lados dos medalhões e leve-os ao fogo para dourar em uma frigideira antiaderente. Quando estiverem bem dourados, retire os medalhões do fogo e coloque o restante do tempero na frigideira para esquentar. Derrame por cima da carne e sirva acompanhados de batatas assadas ou arroz branco.

Para acompanhar vinho tinto. Sugestão: Alma Negra Mistério.

Fonte: www.http://cozinhadajanita.blogspot.com.br

Matambre Recheado

Ingredientes:
2 kg de matambre sem o excesso de gordura
1/2 copo de vinho tinto seco
Ramos de alecrim
Folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne e deixe na geladeira de um dia para o outro. Passadas as 24 horas retire a carne da geladeira e recheie com:
1 linguiça em tiras
2 cenouras cruas em tiras
2 ovos cozidos fatiados
Fatias de bacon

Modo de Preparo:
Abra a peça de carne sobre a bancada e coloque as fatias de bacon, as cenouras, a linguiça e os ovos fatiados. Aqui você pode acrescentar vagem, pimentão... ou seja, vai do seu gosto pessoal. Enrole a carne, amarre com um barbante. Unte uma forma e leve ao forno por 1h e 1/2, fatie e sirva.

Fonte: Livro do Rio Grande do Sul

Kebab

Ingredientes:
500g de Peito de Frango (filés)
Suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de mostarda
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de mel de abelha
1 pct de pão sírio
1 Pera grande cortada em fatias finas
1 pé de alface

Modo de Preparo:
Frango:
Tempere os filés com sal, alho, molho inglês e o limão. Frite-os em uma frigideira grande e mantenha aquecidos.

Molho:
Em uma vasilha, misture o mel, o requeijão e a mostarda e reserve.

Em uma fatia do pão sírio, espalhe uma camada generosa do molho, coloque uma folha de alface e algumas fatias de pera. Regue com azeite de oliva e acomode 2 ou 3 filés de frango no centro do pão e enrole a partir das pontas, dando a forma do kebab.

Fonte: Comida das Arábias

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
150g de bacon
1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Alecrim e tomilho em ramos
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 anos estrelado
1 dente de alho picado
12 cebolas pequenas descascadas
200g de champignons fatiados finos
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
1/2 xícara de chá de água
40g de manteiga
Açúcar, sal pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:
Faça uma marinada com a carne, juntando todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com vinho tinto. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Em uma panela, frite o bacon até ficar bem torrado e reserve. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto, separe a cerne da marinada e esprema bem para escorrer todo o suco. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo, colocando em seguida as cebolas pequenas para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Passe a marinada e os cogumelos para a frigideira e reserve. Coloque água e um pouco de açúcar nas panela onde estão as cebolas, esperando a água evaporar e o açúcar caramelizar. Despeje toda a marinada na panela, acrescente a carne,  o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola, cozinhando em fogo baixo, tampado, por duas horas. Na hora de servir, coloque o bacon.

Fonte: Olivier Anquier

Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesão

Para o filé mignon grelhado com molho de pimenta verde:
Ingredientes:
250g de filé mignon
25ml de azeite extravirgem
25g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres de mostarda Dijon escura
100ml de creme de leite fresco
20g de pimenta verde em conserva
50ml de conhaque

Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e passar na farinha de trigo. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos cada lado. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Adicione uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:
Ingredientes:
125g de arroz arbóreo italiano
50ml de azeite extra virgem
30g de cebola bem picada
Sal (a gosto)
25ml de vinho branco
500ml de caldo de legumes
25g de queijo grana padano ralado
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Colocque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

Para acompanhar, um bom Malbec (Alamos 2004).

Fonte: Chef Mário Tacconi