Stinco de Vitelo com 3 Purês

Stinco de vitelo ou jarret de veau (canela de vitelo): deixado lentamente no forno baixo, até que a carne se separe do osso, conserva a textura fibrosa, mantendo-se macio e saboroso.


Ingredientes:
Para o cabrito: 
4 stincos de vitelo
50g de mix de pimenta em grãos
1 talo de alho-poró
1 cenoura grande cortada em cubos
2 cebolas roxas
2 canelas em pau
2 talos de salsão picados
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim picados
8 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de molho inglês
1 litro de vinho tinto seco


Para o purê de batata-doce com castanha:
400g de batata-doce cozida e amassada
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
200g de castanha de caju picada
Sal a gosto


Para o purê de beterraba com suco de laranja:
4 beterrabas cozidas e descascadas
2 batatas cozidas e descascadas
Suco de 4 laranjas
1 colher (sopa) de manteiga



Para o purê de aipim com queijo de coalho
400g de aipim cozido e amassado (livre dos fios)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de leite
100g de queijo de coalho ralado
Sal a gosto


Modo de Preparo


Cabrito
Em uma vasilha faça a marinada com todos os temperos, um litro do vinho e tempere com sal a gosto. Junte os stincos de cabrito e deixe marinar de um dia para outro coberto com papel filme na geladeira.
No dia seguinte, arrume o cabrito com a marinada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (150 °C) por quatro horas, sem deixar a marinada secar. Retire do forno, separe a carne do cabrito e reserve.
Leve ao liquidificador todo o molho que ficou no tabuleiro e bata bem. Passe por uma peneira, leve ao fogo e, quando esquentar, adicione mais um litro de vinho restante e deixe cozinhar até virar um molho consistente. Acrescente os stincos de cabrito e reserve quente.Purê de batata-doce com castanhaMisture a batata-doce ainda quente com a manteiga. Acrescente o creme de leite, misture bem e adicione a castanha-de-caju picada. Acerte o sal.Purê de beterraba com suco de laranjaMisture as beterrabas e as batatas com o suco de laranja e leve para cozinhar novamente. Acrescente a manteiga e deixe ferver.Purê de aipim com queijo de coalhoColoque o aipim em uma panela e leve ao fogo com a manteiga, o leite e o queijo ralado. Misture bem até formar uma massa homogênea. Acerte o sal e desligue o fogo.


Para servir, monte porções individuais com um stinco coberto com o molho e uma porção de cada purê.


Sugestão para acompanhar: Tres Palacios Merlot Cholqui


Fonte: Oficina do Sabor