Chuleta de cordeiro

Creio que já deu para perceber que sou um GRANDE apreciador da carne de ovinos... então vai mais uma receita simples e saborosa:

Ingredientes:
250 gramas de costelas de cordeiro
50 colheres de chá de suco de laranja
10 colheres de chá de azeite de oliva
6 folhas de hortelã
80 gramas de trigo sarraceno
¼ de cebola
½ tomate
¼ pimenta verde
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Pasta de azeitona:
30 gramas de azeitonas pretas ou roxas
20 colheres de sopa de água
50 colheres de sopa de azeite de oliva


Modo de Preparo:
Marinar as costelas  em suco de laranja e quatro folhas de hortelã durante duas horas em temperatura ambiente. Limpar as costelas,  tirando a gordura e depois temperar com sal e pimenta.
Grelhar a carne em frigideira bem quente com um fio de óleo apenas para formar uma crosta por fora conservando o suco por dentro. Levar a carne ao forno a 140°C durante 20 minutos.
Deixar em repouso durante 5 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, corte os dois ossos com uma faca apropriada no formato da chuleta e deixe em temperatura ambiente. Reserve.
Cozinhe o trigo sarraceno em água por 20 minutos. Corte os legumes. Regue a cebola com azeite e adicione tomates e a pimenta, junte ao trigo e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e adicione as folhas de hortelã cortadas, o azeite, corrija o sal e reserve.
Passe as chuletas no azeite de oliva com um pincel, salpique com sal e pimenta.
Grelhe numa frigideira por um minuto de cada lado e reserve.
Retire o caroço das azeitonas e bata no liquidificador ou processador com um pouco de água e o azeite deixando uma consistência de maionese. Coloque o trigo morno sobre as chuletas, regue com o molho de azeitonas e decore com duas folhas de hortelã.
Sirva com vinho Carmeneré ou Chardonnay.


Fonte: chef Laurent Pasqualetto do hotel The Singular Patagonia