Picanha grelhada com alecrim e batatas calabresa

Ingredientes:
1 peça de picanha (1,5 kg)

1kg de batatinha tipo inglesa
400 ml de azeite
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 cebola ralada
4 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as batatas com casca, em água corrente e seque-as bem (para que não respinguem gordura, quando forem ao fogo). Coloque em uma panela com azeite, de modo que se acomodem com alguma folga, as batatas, a cebola, o restante do alho, o louro e a pimenta calabresa. Leve ao fogo, sem ficar mexendo. Segure a panela, semi-tampada, e balance de vez em quando, com cuidado. Cozinhe de uma forma que as batatas fiquem al dente.

Corte a picanha em fatias de dois dedos de largura e polvilhe o sal grosso. Aqueça 200 ml de azeite e junte metade do alho para dourar.  No mesmo azeite junte alecrim, tomilho e pimenta rosa. Ponha a carne para grelhar ao ponto de sua preferência (para deixá-la mal passada, mantendo sua maciez e suculência, vire somente uma vez cada lado da picanha). Enquanto grelha a carne, pincele-a com o azeite temperado. Reserve o restante do molho para regar a carne ao servir.

Fonte: Alexandre

Caril de camarão

Prato tradicional de Moçambique, bastante saboroso...

Ingredientes:
1kg de camarão (médio)
1 xícara (café) de azeite
1 cebola picada
Raspas de 1 limão
1/2 gengibre amassado com 2 dentes de alho e uma pitada de sal
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Tomarico (20g de pimenta em pó, com 20g de páprica e 20g de cominho)
2 colheres (sopa) de curry
250ml de molho de tomate
500ml de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Enquanto ela frita, acrescente, aos poucos, as raspas de limão, o gengibre, o azeite, a pimenta, o tomarico, o curry, o molho de tomate e, por fim, o leite de coco. Mexa bem até ferver e, em seguida, baixe o fogo, acrescente os camarões e deixe mais um pouco o fogo ligado até cozinhar o camarão. Retire os camarões e reserve em uma travessa, aumentando o fogo até reduzir o caldo. Depois, despeje novamente sobre o camarão. Acrescente a salsinha e está pronto para servir.

Para acompanhar um vinho 100% Sangiovese di Romagna: Thea Tre Monti

Fonte: Olivier Anquier

Peito de Frango Dourado Com Bacon

Ingredientes:

4 peitos de frango
Sal e Pimento (a gosto)Alecrim
1 colher (sopa) de azeite
2 fatias de bacon cortadas em tiras pequenas e finas

Modo de preparo:

Coloque o frango sobre metade de uma folha de papel-manteiga e tempere com o sal, pimenta e alecrim. Coloque a outra metade do papel-manteiga sobre o frango, cobrindo os pedaços temperados. Dê boas batidas no frango com algo pesado, como um rolo de massa, para o tempero e o sabor do alecrim penetrarem na carne. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e os pedaços de frango com o alecrim virado para baixo, deixando 4 minutos de cada lado. Espalhe o bacon pela frigideira e retire quando começarem a ficar crocantes. Ao servir, você pode utilizar uma salada de alho-poró, espinafre e ervilhas cozidas como base. Ou seja, empilhe as verduras, coloque as ervilhas e cubra com os pedaços de peito de frango dourado.

Fonte: Jamie Oliver

Massa À Carbonara Com Abobrinha

Ingredientes:

Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas

Modo de preparo:

Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas em formato parecido com o do penne. Adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.

Aqueça uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;

Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.

Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

Fonte: Jamie Oliver

Carré ao Molho Dijon

Esses dias comprei uma peça de carré de cordeiro uruguaio, não com o corte francês, mas com o digamos corte "sujo". Resolvi assar de forno, coisa que não tenho muita preferência. O resultado ficou excelente...

Ingredientes:
Carne:
1 peça de carré de cordeiro
Sal a gosto
Alho
Pimenta do Reino
Tomilho
Alecrim
Azeite de Oliva

Molho:
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:
Pique finamente o alho, o tomilho e o alecrim. Junte estes temperos ao sal e a pimenta, misturando bem. Feito isto, com a peça de carne já limpa, unte a mesma com o azeite de oliva e esfregue o "sal temperado" na carne e deixe repousar na geladeira por 1 hora aproximadamente. Após pré-aqueça o forno e coloque na assadeira untada com os ossos para baixo a 180°C por 2 horas, acrescentando ao lado da carne 2 ou 3 ramos de alecrim inteiros.

Quando estiver quase pronto, coloque a mostarda dijon na frigideira, junte o creme de leite, o sal e a pimenta, com cuidado, pois já temperamos a carne. A proporção que utilizo é de 2 colheres de sopa de mostarda para 100ml de creme de leite, mas fica a critério também.

Pronto o assado, retire a carne, corte entre os ossos e monte na travessa com o molho por cima. Para acompanhar arroz branco e salada leve. Bebida? Atilio Avena Gran Reserva Barlet II, um tinto de Mendoza que traz as uvas Shiraz, Cabernet Sauvignon e Malbec (presentão que ganhei de meu padrinho Vilson Fagundes).

Fonte: Alexandre

Samke Harra

Prato libanês chamado Samke Harra, que é um peixa assado inteiro e recheado com especiarias...

Ingredientes:
Peixe:
1 garoupa limpa e aberta pela barriga
4 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 limões sem casca e cortados em rodelas

Recheio:
2 xícaras de coentro fresco e picado
2 pimentões cortados ao meio sem sementes
20 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes do recheio no processador até obter um molho homogêneo. Preencha o peixe com este molho e esfregue o restante por fora dele. Coloque o óleo na assadeira junto com o peixe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire a assadeira e coloque as fatias de tomate, cebola e limão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora aproximadamente. Retire da assadeira, disponha o peixe numa travessa juntamente com o tomate, a cebola e o limão.

Fonte: Cozinha Libanesa

Steak tartare em roupa de acelga

Já coloquei aqui no blog uma receita de Steak Tartare, porém esta é uma variação que achei muito interessante e é claro, apetitosa, muito apetitosa...

Para preparar a acelga:
Ingredientes:
4 folhas de acelga grandes e verdes

Modo de preparo:
Ferva as folhas na água fervendo por poucos segundos. Jogue-as imediatamente no gelo. Seque e retire a parte branca (caule) das folhas. Reserve.

Para preparar os ovos:
Ingredientes:
4 ovos caipiras
1 colher de azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente o azeite numa frigideira adicionando os ovos (cuidado para não quebrar a gema), e tempere. Frite deixando a gema mole e amarela. Retire da frigideira e exclua a clara. Reserve.

Como fazer o steak tartare:
Ingredientes:
400g de filé mignon ou patinho (sem gordura) moído
2 colheres de maionese fresca
2 colheres de ketchup
2 colheres de cebola roxa picada
100g de alcaparras lavadas e picadas
4 filés de aliche picado
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional, pois dá uma "aquecida" ao sabor)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe repusar por 5 minutos. Misture com todos os ingredientes e enrole na folha de acelga, fazendo uma trouxinha, colocando na geladeira. Antes de servir, frite rapidamente dos dois lados em um fio de azeite e reserve para servir em seguida.

Finalização do prato:
Parmesão em lascas
Trufas pretas
Mini rúcula


Montagem:
Disponha o steak tartare gelado no centro do prato e coloque a gema morna em cima. Decore com lascas de parmesão, trufas pretas e minirrúcula. Sirva com batata-palha ou torradas.

Fonte: Claude Troisgros