Peito de Frango Dourado Com Bacon

Ingredientes:

4 peitos de frango
Sal e Pimento (a gosto)Alecrim
1 colher (sopa) de azeite
2 fatias de bacon cortadas em tiras pequenas e finas

Modo de preparo:

Coloque o frango sobre metade de uma folha de papel-manteiga e tempere com o sal, pimenta e alecrim. Coloque a outra metade do papel-manteiga sobre o frango, cobrindo os pedaços temperados. Dê boas batidas no frango com algo pesado, como um rolo de massa, para o tempero e o sabor do alecrim penetrarem na carne. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e os pedaços de frango com o alecrim virado para baixo, deixando 4 minutos de cada lado. Espalhe o bacon pela frigideira e retire quando começarem a ficar crocantes. Ao servir, você pode utilizar uma salada de alho-poró, espinafre e ervilhas cozidas como base. Ou seja, empilhe as verduras, coloque as ervilhas e cubra com os pedaços de peito de frango dourado.

Fonte: Jamie Oliver

Massa À Carbonara Com Abobrinha

Ingredientes:

Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas

Modo de preparo:

Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas em formato parecido com o do penne. Adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.

Aqueça uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;

Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.

Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

Fonte: Jamie Oliver

Carré ao Molho Dijon

Esses dias comprei uma peça de carré de cordeiro uruguaio, não com o corte francês, mas com o digamos corte "sujo". Resolvi assar de forno, coisa que não tenho muita preferência. O resultado ficou excelente...

Ingredientes:
Carne:
1 peça de carré de cordeiro
Sal a gosto
Alho
Pimenta do Reino
Tomilho
Alecrim
Azeite de Oliva

Molho:
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:
Pique finamente o alho, o tomilho e o alecrim. Junte estes temperos ao sal e a pimenta, misturando bem. Feito isto, com a peça de carne já limpa, unte a mesma com o azeite de oliva e esfregue o "sal temperado" na carne e deixe repousar na geladeira por 1 hora aproximadamente. Após pré-aqueça o forno e coloque na assadeira untada com os ossos para baixo a 180°C por 2 horas, acrescentando ao lado da carne 2 ou 3 ramos de alecrim inteiros.

Quando estiver quase pronto, coloque a mostarda dijon na frigideira, junte o creme de leite, o sal e a pimenta, com cuidado, pois já temperamos a carne. A proporção que utilizo é de 2 colheres de sopa de mostarda para 100ml de creme de leite, mas fica a critério também.

Pronto o assado, retire a carne, corte entre os ossos e monte na travessa com o molho por cima. Para acompanhar arroz branco e salada leve. Bebida? Atilio Avena Gran Reserva Barlet II, um tinto de Mendoza que traz as uvas Shiraz, Cabernet Sauvignon e Malbec (presentão que ganhei de meu padrinho Vilson Fagundes).

Fonte: Alexandre

Samke Harra

Prato libanês chamado Samke Harra, que é um peixa assado inteiro e recheado com especiarias...

Ingredientes:
Peixe:
1 garoupa limpa e aberta pela barriga
4 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 limões sem casca e cortados em rodelas

Recheio:
2 xícaras de coentro fresco e picado
2 pimentões cortados ao meio sem sementes
20 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes do recheio no processador até obter um molho homogêneo. Preencha o peixe com este molho e esfregue o restante por fora dele. Coloque o óleo na assadeira junto com o peixe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire a assadeira e coloque as fatias de tomate, cebola e limão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora aproximadamente. Retire da assadeira, disponha o peixe numa travessa juntamente com o tomate, a cebola e o limão.

Fonte: Cozinha Libanesa

Steak tartare em roupa de acelga

Já coloquei aqui no blog uma receita de Steak Tartare, porém esta é uma variação que achei muito interessante e é claro, apetitosa, muito apetitosa...

Para preparar a acelga:
Ingredientes:
4 folhas de acelga grandes e verdes

Modo de preparo:
Ferva as folhas na água fervendo por poucos segundos. Jogue-as imediatamente no gelo. Seque e retire a parte branca (caule) das folhas. Reserve.

Para preparar os ovos:
Ingredientes:
4 ovos caipiras
1 colher de azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente o azeite numa frigideira adicionando os ovos (cuidado para não quebrar a gema), e tempere. Frite deixando a gema mole e amarela. Retire da frigideira e exclua a clara. Reserve.

Como fazer o steak tartare:
Ingredientes:
400g de filé mignon ou patinho (sem gordura) moído
2 colheres de maionese fresca
2 colheres de ketchup
2 colheres de cebola roxa picada
100g de alcaparras lavadas e picadas
4 filés de aliche picado
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional, pois dá uma "aquecida" ao sabor)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe repusar por 5 minutos. Misture com todos os ingredientes e enrole na folha de acelga, fazendo uma trouxinha, colocando na geladeira. Antes de servir, frite rapidamente dos dois lados em um fio de azeite e reserve para servir em seguida.

Finalização do prato:
Parmesão em lascas
Trufas pretas
Mini rúcula


Montagem:
Disponha o steak tartare gelado no centro do prato e coloque a gema morna em cima. Decore com lascas de parmesão, trufas pretas e minirrúcula. Sirva com batata-palha ou torradas.

Fonte: Claude Troisgros

Penne com Chorizo

Ingredientes:
Para a salada:                                                                   
25 g de nozes
1  chicória vermelha
1 chicória verde 
100 g de espinafre
4 raminhos de hortelã fresca
45 g de queijo Manchego
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de mel

Para a massa:
320 g de penne
70 g chorizo ibérico
½  pimenta malagueta vermelha fresca sem sementes
2 ramos de alecrim fresco
azeite
4 dentes de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de Preparo:
Toste as nozes na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre. Coloque a massa na panela com tampa, cubra com água fervente com sal e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire o caule terminal da chicória e coloque as folhas superiores em uma tigela, adicionando o espinafre e as folhas de hortelã. Raspe o uma parte do Manchego e misture com as nozes quentes, retornando a frigideira em fogo médio.

Em um copo, fazer o seu molho com o vinagre, azeite extra-virgem e mel e reserve. Corte finamente a pimenta, o chorizo e o alecrim e coloque na frigideira com 1 colher de chá de azeite de oliva e uma pitada de pimenta, em seguida, junte o alho amassado e mexa até dourar.

Bata o ovo, suco de limão, o iogurte e o restante das raspas de Manchego em uma tigela. Escorra a massa, reservando uma xícara da água de cozimento. Junte a massa na frigideira com o chorizo, retire do fogo e misture bem com o molho cremoso, colocando um pouco da água de cozimento, se necessário, tempere a gosto. Monte a salada em uma travessa e sirva com a massa.

Fonte: Jamie Oliver

Feliz 2013 e até janeiro!!!