Carré ao Molho Dijon

Esses dias comprei uma peça de carré de cordeiro uruguaio, não com o corte francês, mas com o digamos corte "sujo". Resolvi assar de forno, coisa que não tenho muita preferência. O resultado ficou excelente...

Ingredientes:
Carne:
1 peça de carré de cordeiro
Sal a gosto
Alho
Pimenta do Reino
Tomilho
Alecrim
Azeite de Oliva

Molho:
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:
Pique finamente o alho, o tomilho e o alecrim. Junte estes temperos ao sal e a pimenta, misturando bem. Feito isto, com a peça de carne já limpa, unte a mesma com o azeite de oliva e esfregue o "sal temperado" na carne e deixe repousar na geladeira por 1 hora aproximadamente. Após pré-aqueça o forno e coloque na assadeira untada com os ossos para baixo a 180°C por 2 horas, acrescentando ao lado da carne 2 ou 3 ramos de alecrim inteiros.

Quando estiver quase pronto, coloque a mostarda dijon na frigideira, junte o creme de leite, o sal e a pimenta, com cuidado, pois já temperamos a carne. A proporção que utilizo é de 2 colheres de sopa de mostarda para 100ml de creme de leite, mas fica a critério também.

Pronto o assado, retire a carne, corte entre os ossos e monte na travessa com o molho por cima. Para acompanhar arroz branco e salada leve. Bebida? Atilio Avena Gran Reserva Barlet II, um tinto de Mendoza que traz as uvas Shiraz, Cabernet Sauvignon e Malbec (presentão que ganhei de meu padrinho Vilson Fagundes).

Fonte: Alexandre

Samke Harra

Prato libanês chamado Samke Harra, que é um peixa assado inteiro e recheado com especiarias...

Ingredientes:
Peixe:
1 garoupa limpa e aberta pela barriga
4 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 limões sem casca e cortados em rodelas

Recheio:
2 xícaras de coentro fresco e picado
2 pimentões cortados ao meio sem sementes
20 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes do recheio no processador até obter um molho homogêneo. Preencha o peixe com este molho e esfregue o restante por fora dele. Coloque o óleo na assadeira junto com o peixe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire a assadeira e coloque as fatias de tomate, cebola e limão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora aproximadamente. Retire da assadeira, disponha o peixe numa travessa juntamente com o tomate, a cebola e o limão.

Fonte: Cozinha Libanesa

Steak tartare em roupa de acelga

Já coloquei aqui no blog uma receita de Steak Tartare, porém esta é uma variação que achei muito interessante e é claro, apetitosa, muito apetitosa...

Para preparar a acelga:
Ingredientes:
4 folhas de acelga grandes e verdes

Modo de preparo:
Ferva as folhas na água fervendo por poucos segundos. Jogue-as imediatamente no gelo. Seque e retire a parte branca (caule) das folhas. Reserve.

Para preparar os ovos:
Ingredientes:
4 ovos caipiras
1 colher de azeite
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente o azeite numa frigideira adicionando os ovos (cuidado para não quebrar a gema), e tempere. Frite deixando a gema mole e amarela. Retire da frigideira e exclua a clara. Reserve.

Como fazer o steak tartare:
Ingredientes:
400g de filé mignon ou patinho (sem gordura) moído
2 colheres de maionese fresca
2 colheres de ketchup
2 colheres de cebola roxa picada
100g de alcaparras lavadas e picadas
4 filés de aliche picado
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional, pois dá uma "aquecida" ao sabor)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e deixe repusar por 5 minutos. Misture com todos os ingredientes e enrole na folha de acelga, fazendo uma trouxinha, colocando na geladeira. Antes de servir, frite rapidamente dos dois lados em um fio de azeite e reserve para servir em seguida.

Finalização do prato:
Parmesão em lascas
Trufas pretas
Mini rúcula


Montagem:
Disponha o steak tartare gelado no centro do prato e coloque a gema morna em cima. Decore com lascas de parmesão, trufas pretas e minirrúcula. Sirva com batata-palha ou torradas.

Fonte: Claude Troisgros

Penne com Chorizo

Ingredientes:
Para a salada:                                                                   
25 g de nozes
1  chicória vermelha
1 chicória verde 
100 g de espinafre
4 raminhos de hortelã fresca
45 g de queijo Manchego
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de mel

Para a massa:
320 g de penne
70 g chorizo ibérico
½  pimenta malagueta vermelha fresca sem sementes
2 ramos de alecrim fresco
azeite
4 dentes de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de Preparo:
Toste as nozes na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre. Coloque a massa na panela com tampa, cubra com água fervente com sal e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire o caule terminal da chicória e coloque as folhas superiores em uma tigela, adicionando o espinafre e as folhas de hortelã. Raspe o uma parte do Manchego e misture com as nozes quentes, retornando a frigideira em fogo médio.

Em um copo, fazer o seu molho com o vinagre, azeite extra-virgem e mel e reserve. Corte finamente a pimenta, o chorizo e o alecrim e coloque na frigideira com 1 colher de chá de azeite de oliva e uma pitada de pimenta, em seguida, junte o alho amassado e mexa até dourar.

Bata o ovo, suco de limão, o iogurte e o restante das raspas de Manchego em uma tigela. Escorra a massa, reservando uma xícara da água de cozimento. Junte a massa na frigideira com o chorizo, retire do fogo e misture bem com o molho cremoso, colocando um pouco da água de cozimento, se necessário, tempere a gosto. Monte a salada em uma travessa e sirva com a massa.

Fonte: Jamie Oliver

Feliz 2013 e até janeiro!!!

Papillote de Salmão

Ingredientes:

2 filés (300 g) de salmão
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de shoyu light (molho de soja)
1/2 cebola média em rodelas
1 abobrinha italiana pequena em rodelas
8 tomates-cereja cortados ao meio
1 fio de azeite extravirgem
Salsa picada
2 retângulos (20 x 25 cm)  de papel-alumínio (para o papillote)

Modo de Preparo:
Tempere o salmão com o limão, o alho,  o sal e o shoyu. Deixe marinar por 15 minutos. No centro de cada retângulo de papel-alumínio, coloque uma posta de salmão e metade da cebola, da abobrinha e do tomate. Regue com o azeite e polvilhe  a salsa. Dobre o papel como se fosse um embrulho, fechando bem as laterais. Leve ao forno preaquecido  a 180°C e deixe assar por 30 minutos. Pode ser servido no próprio papillote ou então diretamente no prato acompanhando arroz branco.

Para acompanhar um vinho chardonnay: 


















Fonte: Cozinha Mediterrânea 

Paella Marinera

A Paella Marinera é feita exclusivamente com frutos do mar, diferente da Valenciana, que utiliza além dos frutos do mar, a carne de porco, de frango e também de coelho.

Ingredientes:

50 g de azeite

4 unid. de camarão grande

150g de camarão médio

50 g de mexilhões (com casca)

100 g de lulas cortadas em anéis e tentáculos

100g de polvo previamente cozido

2 unid. de lagostim (opcional)

2 caldas de lagosta (opcional)

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

1/2 pimentão verde cortado em pedaços pequenos

1/2 pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos

100 g de molho de tomate

1 xícara de ervilha fresca ou congelada

1/2 envelope de açafrão em pistilo

220 g de arroz (de grãos longos)

Caldo de camarão

Salsinha picada a gosto

4 tiras de pimentão vermelho para decorar

Azeite de oliva extra-virgem para regar na finalização 

Modo de Preparo:
Cozinhar os lagostins e as caudas de lagosta por 5 minutos. Em uma paellera aqueça um pouco do azeite e frite os camarões e o mexilhão, previamente temperados com sal e pimenta por 3 minutos. Retire e reserve. Coloque as lulas e o polvo, também temperados e refogue por 3 minutos, reserve. Na mesma paellera, coloque um pouco mais de azeite e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o molho de tomate. Adicione o arroz e deixe 'fritar' para incorporar o tempero. Acrescente o caldo de camarão, o açafrão e o sal, cozinhando até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver quase cozido, retorne os frutos do mar reservados (exceto o lagostim, a lagosta e o camarão grande) e junte as ervilhas. Corrigir o sal se necessário. Decore com os camarões grandes, os lagostins, as lagostas e as tiras de pimentão vermelho. Acrescente a salsinha, regue com o azeite de oliva extra-virgem e abafe a paella por 5 minutos. Sirva em seguida.

Para acompanhar Champagne Perrier-Jouet Grand Brut.

Fonte: Livro da Cozinha Espanhola