Medalhão de Filet Mignon com Batatas Gratinadas

O molho, feito com o vinho argentino Malbec, mantém a coloração intensa e textura aveludada típicas da bebida, o que o torna o acompanhante perfeito para uma boa carne vermelha. As batatas gratinadas dão o toque final, com seu interior macio e superfície crocante, que resulta da combinação de queijo derretido com um forno a altas temperaturas. 

Filet Mignon - Ingredientes:
1 pç de filet mignon cortadas em medalhões (8 unidades)
50g de pimenta do reino moída 
50g de sal fino

Modo de preparo:
Temperar o filet com o sal e a pimenta do reino moída momentos antes de grelhar.

Batatas gratinadas - Ingredientes:
500g de manteiga de qualidade
4kg de batatas inglesas cortadas em lâminas
2 litros de leite
100g de queijo mussarela ralado
50g de parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco
100g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Derreter a manteiga e adicionar ao poucos o trigo até formar uma massa. Em seguida adicionar o leite e,quando estiver com uma textura espessa, temperar com o parmesão. Mexer bem para fazer um molho branco. Depois, colocar as batatas, as folhas de mangericão e o sal,deixar cozinhar por 10 a 15 minutos e retirar do fogo. Para finalizar, colocar em uma forma com a mussarela ralada por cima. Assar em forno a 180 graus por 10 minutos. 

 

Molho Malbec - Ingredientes:
1 litro de vinho argentino Malbec
1 litro de caldo de carne para o molho (Maggi).
100ml de creme de leite
1 cebola em cubos
50g de alho batido

Modo de preparo:
Colocar o vinho em uma panela média para reduzir o teor alcoólico por 5 minutos. Em seguida, adicionar o caldo de carne diluído em água, conforme as indicações na embalagem do produto. Em outra panela, refogar a cebola e o alho e adicionar o caldo com o vinho. Deixar cozinhar por 20 minutos até reduzir na metade, escorrer para retirar a cebola e, no final, acrescentar o creme de leite ao molho.

Fonte: Restaurante Lua - Club Med Trancoso 

Frutos do Mar à Belle Muniere

Frutos do mar são sempre bem vindos e com a Páscoa chegando, vai a sugestão:

Ingredientes:
500g de camarão rosa, limpo e com casca
3 caudas de lagosta
300g de polvo pré-cozido na água quente
500g de filé de salmão
4 limões sicilianos
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere os peixes e frutos do mar com sal e limão (não precisa colocar sal no polvo, porque ele é naturalmente salgado). Unte a chapa com azeite e um pouco de manteiga para não queimar. Leve os peixes e frutos do mar a chapa, mexendo com cuidado para não desmanchar. O ponto ideal é quando os frutos estiverem dourados e tenros.

Ingredientes para o molho belle muniere:
150g de cogumelos Paris
50g de alcaparras 
1 colher de sopa de alho poró
1 tomate cortado em cubos (sem pele e semente)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de salsinha picada

Modo de preparo:
Em uma panela frite o alho poró na manteiga, adicione os cogumelos e as alcaparras. Refogue alguns minutos, adicione os tomates em cubos. Finalize com salsinha picada e sal a gosto.


Disponha os frutos do mar em uma travessa, colocando por cima o molho e sirva. Arroz branco, salada verde e batata sauteé são bons acompanhamentos.

Para beber, um bom vinho pinot noir (sugestão: Catena Zapata).

Fonte: Alexandre

Tartare de Carne com Batata Frita

Ingredientes:
250g de carne moída (patinho livre de todas as gorduras ou filé mignon)
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
½ colher (sopa) de mostarda Dijon
½ colher (sopa) de molho inglês
Pimenta-do-reino (a gosto)
3 gotas de pimenta líquida
Sal (a gosto)
1 gema de ovo
20g de pepino japonês picado
½ colher (sopa) com cebola picada
1 dente de alho picado
½ colher (sopa) de salsinha picada
½ colher (sopa) de alcaparras picadas

Modo de preparo:
Em um prato fundo, coloque a gema de ovo, o azeite, a mostarda, o molho inglês, a pimenta-do-reino e a pimenta líquida e utilizando um garfo misture bem. Em seguida, acrescente a cebola, o alho, a salsinha e a alcaparra. Volte a misturar tudo, sempre usando um garfo, e, em seguida, coloque a carne. Mais uma vez misture tudo até ficar no ponto. Decore com salsinha e sirva com batata frita. 

Dica para a batata frita ficar bem crocante: frite duas vezes. Frite ela normalmente e quando estiver "quase" no ponto, retire, escorra em papel toalha. Após esfriar, frite novamente até ficar no ponto de servir.

Fonte:  Restaurante Freddy e a dica da batata veio do Master Chef.

Penne com Paleta de Cordeiro

Ingredientes - Marinada:
4 copos de vinagre de vinho tinto
1 copo de vinho tinto seco
4 dentes de alho amassados ou picados
1 cebola picada
1 colher de açúcar mascavo
Sal, pimenta, tomilho, louro e alecrim a gosto


Ingredientes - Prato
1 paleta de cordeiro
600 g de penne
150g de bacon defumado cortado em cubos pequenos
8 cogumelos cortados em 4 partes
4 cebolas pequenas bem picadas
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho amassado ou picado
Queijo Parmesão ralado grosso
Pimenta, sal e salsa picada a gosto


Modo de Preparo:
Disponha a paleta de cordeiro em um saco plástico e acrescente os ingredientes da marinada misturados. Deixe de um dia para outro na geladeira. Retire e coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo por 6 horas. Durante o assado, vá regando aos poucos com vinho tinto.
Em uma frigideira, coloque o bacon e doure, acrescente os cogumelos, a cebola picadinha e o alho, tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe o penne al dente e reserve.
Após assada a paleta, desfie a mesma e coloque a carne desfiada na frigideira, junto com o bacon, a cebola e o alho e misture, colocando tudo em uma panela. Coloque o molho que restou na assadeira em um liquidificador, acrescente manteiga e faça um purê. De volta a frigideira, coloque manteiga e passe o penne cozido nela, colocando depois na panela. Para finalizar, coloque o purê e misture bem. Sirva e decore com parmesão ralado e salsinha picada.

Para acompanhar, um vinho tinto Côte Roannaise 2008 Cuvée Troisgros - Uva Gamay. 


Fonte: Claude Troisgros

Quesadilla com Carne Seca

A receita de quesadilla vem do Restaurante Rota 66, bem simples e pronta em 15 minutos:


Ingredientes:
1 tortilha de trigo grande
120g de carne seca cozida desfiada
50g de cebola cortada em tiras finas
50g de requeijão
30g de sour cream

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, coloque a cebola para esquentar. Quando começar a dourar, acrescente a carne seca. Abra a tortilha, recheie com a carne seca desfiada com cebola, o requeijão e o sour cream. Dobre a tortilha ao meio, no formato de meia lua. Passe na chapa, em fogo baixo, até os queijos incorporarem à carne seca. Sirva acompanhado de batata frita ou salada, e de molho a escolha. 

Sour Cream:

1 pote de cream cheese
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta (a gosto)

Misture os ingredientes e coloque na geladeira para servir gelado.

Fonte: Rota 66 e Comida de Buteco

Bife de Chorizo com Batata Baroa

O bife de chorizo que é o corte transversal do contra filé tem origem argentina. Segue a receita:

BIFE DE CHORIZO
1,2kg de bife de chorizo limpo
100g de toucinho fresco picado
1 colher de sopa de cebola roxa picada
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de maionese
1 ovo cozido duro e picado
1 colher de pão de forma ralado
sal
pimenta do moinho
cachaça

Limpe o bife de chorizo e retire a gordura. Tempere com sal e pimenta. Abra o bife de chorizo em dois e retire 350g de carne. Pique os 350g de carne e misture com todos os ingredientes. Recheie o bife de chorizo e o enrole em PVC. Guarde no freezer por uma hora. Corte em bife, retire o PVC e amarre com barbante. Tempere, pincele com azeite e grelhe.

MANTEIGA DE TOMATE SECO
250g de manteiga amolecida
130g de tomate seco no azeite
2 dentes de alho picados
50g de manjericão
2 colheres de mel
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Sal

Bata o tomate, o alho e a pimenta dedo-de-moça no processador de alimentos. Coloque a manteiga pouco a pouco. Coloque o mel, o manjericão e o sal.

BATATA BAROA ASSADA
4 batatas baroa

Abra as batatas em dois, tempere e coloque uma colher da manteiga de tomate seco no meio. Feche no papel alumínio. Asse durante 20 minutos.


Fonte:  Cloude Tragois