Charutos de Folha de Couve

Ingredientes

• Recheio
• 1/2 kg de carne moída
• 250 g de arroz lavado e escorrido
• 3/4 xícara de chá de salsa picada
• 1/2 colher de café de pimenta síria
• 1 dente de alho socado com pouco sal
• 1 colher de sopa de óleo
• sal a gosto
• Charutos

• 1/2 kg de folhas de couve
• 1/2 kg de músculo, costela ou rabada em pedaçõs médios
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho socado com pouco sal
• 12 dentes de alho inteiros e com a casca
• 2 colheres de sopa de essência de romã
• 1 limão grande
• sal a gosto

Modo de Preparo

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve.

Charutos

Em uma panela, refogue a carne no óleo junto com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Lave as folhas de couve e mergulhe-as em uma panela com água fervente para amolecerem. Uma vez cozidas, retire as folhas da panela e escorra.

Abra as folhas de couve, deixando a parte mais opaca para cima. Coloque o recheio no centro (cerca de uma colher (chá)), dobre as laterais e depois dobre novamente, em formato de charutinhos, pequenos e delicados. É importante não apertar muito o charuto pois o arroz vai crescer durante o cozimento.

Retire a carne da panela onde foi dourada. No mesmo recipiente, disponha os charutos em camadas, forrando toda a panela, de forma radial, deixando um espaço na parte central para colocar os pedaços de rabada ou costela.

Coloque alguns dentes de alho com casca sobre a última camada de charutos e cubra com um prato de louça, para que não bóiem. Encha a panela com água, tempere com sal e essência de romã.

Cozinhe em fogo brando, por aproximadamente 90 minutos. Se necessário, acrescente 1 ou 2 xícaras de água durante o cozimento.Quando os charutos estiverem cozidos, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue. Sirva quente, acompanhado de coalhada seca ou coalhada com pepino.

Fonte: chef Leila Youssef, do Restaurante Arábia

Robalo na Manteiga de Sálvia

Ingredientes
½ xícara de arroz arbóreo
200 ml de caldo de legumes
½ colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
10 ml de vinho branco
1 ½ colheres de sopa de manteiga
¼ xícara de parmesão ralado
1 posta de robalo de mais ou menos 170g
5 folhas de sálvia
½ banana da terra madura cortada em cubos
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Manteiga de sálvia: derreta ½ colher de manteiga, pique as folhas de sálvia bem pequenas, adicione na manteiga e mexa.
Tempere o robalo com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de sopa de azeite e doure o robalo dos dois lados. Leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 6 minutinhos. Tire do forno e coloque por cima a manteiga de sálvia.
Risoto: Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola picada e uma pitada de sal. Deixe suar por alguns instantes. Entre com o arroz arbório e mexa, em seguida acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Pouco a pouco vá adicionando o caldo de legumes aquecido, mais ou menos 15 minutos. Enquanto isso, doure as bananas em cubos com um fio de azeite e acrescente ao risoto, quando o arroz estiver al dente coloque o parmesão ralado e mexa depois. Entre com uma colher de manteiga e tire do fogo, mexa até ficar bem cremoso. Acerte o sal e a pimenta.

Fonte: Figo Restaurante (Chef Luiza Hoffmann)