Ingredientes:
Para a salada:
25 g de nozes1 chicória vermelha
1 chicória verde
100 g de espinafre
4 raminhos de hortelã fresca
45 g de queijo Manchego
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de mel
Para a massa:
320 g de penne
70 g chorizo ibérico
½ pimenta malagueta vermelha fresca sem sementes
2 ramos de alecrim fresco
azeite
4 dentes de alho
1 ovo
2 colheres de sopa de iogurte natural
Modo de Preparo:
Toste as nozes na frigideira por alguns minutos, mexendo sempre. Coloque a massa na panela com tampa, cubra com água fervente com sal e deixe cozinhar até ficar al dente. Retire o caule terminal da chicória e coloque as folhas superiores em uma tigela, adicionando o espinafre e as folhas de hortelã. Raspe o uma parte do Manchego e misture com as nozes quentes, retornando a frigideira em fogo médio.
Em um copo, fazer o seu molho com o vinagre, azeite extra-virgem e mel e reserve. Corte finamente a pimenta, o chorizo e o alecrim e coloque na frigideira com 1 colher de chá de azeite de oliva e uma pitada de pimenta, em seguida, junte o alho amassado e mexa até dourar.
Bata o ovo, suco de limão, o iogurte e o restante das raspas de Manchego em uma tigela. Escorra a massa, reservando uma xícara da água de cozimento. Junte a massa na frigideira com o chorizo, retire do fogo e misture bem com o molho cremoso, colocando um pouco da água de cozimento, se necessário, tempere a gosto. Monte a salada em uma travessa e sirva com a massa.
Fonte: Jamie Oliver
